
平常炒菜做饭,我们当然就希望自己炒的菜美味健康又营养了,而想把菜做的好吃,除了食材要新鲜外,烹饪时调味也是关键,就比如味精、鸡精,它们就有着很好的提鲜作用,在菜品里加入一点,瞬间就会让菜品变得更鲜更好吃了。不过,关于鸡精、味精,就有着很多不好的说法,有些人说鸡精味精吃了会掉头发,会致癌,所以不少朋友家的厨房里根本看不到鸡精、味精这两种调味品,毕竟和家人的健康相比,鸡精和味精也不是非吃不可的。可事实真的是这样吗?今天我就来跟大家说说关于鸡精味精的那些事儿,一起来看看吧!
一、鸡精、味精不能吃?
关于鸡精味精不能吃的这个谣言,相信很多朋友都听到过,甚至不少人还深信不疑。但其实,合格的味精鸡精,适量食用是完全没有问题的,那些说法就是无稽之谈,根本没有科学依据。为什么这样说呢?首先我们就来了解一下味精鸡精到底是什么?味精它的主要成分就是谷氨酸钠了,而谷氨酸在我们常见的番茄、海带、蘑菇里面就天然含有。味精就是用玉米、小麦这些粮食,通过发酵工艺提取而来的,并不是什么人工合成的毒药。
展开剩余76%鸡精也是一样,我们注意看看鸡精的配料表也能发现,它就是味精再加上一些盐、糖、香辛料之类的制作而成。所以不管是鸡精还是味精,只要我们买的是正规品牌,适量食用,它们都是可以放心吃的调味品。
二、鸡精比味精更好?
在味精致癌的谣言出来时,很多人就把家里的味精换成了鸡精,觉得鸡精带个鸡字,它就更加的天然健康,而且营养也会更好些。这个想法就大错特错了,前面我们有提到,鸡精配料表的第一位就是味精,说白了,鸡精就是味精的复合升级版,它就是以味精为主要原料,然后再添加一些其他的调味以及添加剂,这样就让鸡精的味道更加丰富,还带点鸡肉的香气。
从成分上来说的话,味精还更加的纯粹,它里面没有复杂的添加剂。虽然鸡精里面会添加一些鸡肉粉之类的,但含量非常的少,要是指望这个来补充营养,显然是不实际的。所以不管是鸡精还是味精,它们本质上是一回事,不过我就比较建议使用味精了,因为它里面没有添加剂。
三、使用鸡精味精的注意事项。
1,别太早放。
虽然鸡精、味精都是安全的调味品,但使用时也是有讲究的,才能让它好吃又健康。首先一点就是别太早的放鸡精或者是味精了,要是放的太早,经过长时间的爆炒或者是炖煮,就会让它失去提鲜的作用,甚至还可能带一点苦味,放鸡精、味精最好的时机,其实是在菜肴快出锅的时候,它就能最大程度的让鲜味保留下来。
2,别什么菜都放。
很多朋友不管炒什么菜,都会放点鸡精或者味精,觉得放总比没放好。但其实,有些食材本身就很鲜了,比如海鲜、蘑菇、老母鸡汤这些,你要是再往里面加入鸡精或者味精,反而还会将食材本来的鲜味给掩盖掉。另外,像糖醋排骨、红烧肉这些口味比较重的菜,也不建议加鸡精,味精,因为它们本身味道重,你加了也吃不出来。
3,不是放越多越好的。
不少人都觉得菜品越鲜就会越好吃,所以每次放鸡精味精的时候就猛放,但这样的结果就是,吃完后会觉得口干舌燥,想喝水。其实不管是鸡精还是味精,里面都含有钠,放多了鸡精味精,就等于我们吃进去更多的钠,这对我们血压、肾脏都不友好。所以做菜的时候,放一小勺就足够了,而且鸡精和味精的作用都是提鲜,放一种就可以了。
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